Steak restaurant, grenailles et fenouil au four

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Lavez soigneusement les grenailles non pelées à l'eau froide et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

4. Tranchez les tomates cerises en 2.

5. Retirez le coeur dur des fenouils et détaillez la chair en lanières d'1 cm d'épaisseur.

6. Réalisez de copeaux de parmesan avec un économe.

7. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Préparation:

9. Mettez les grenailles et le fenouil sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Arrosez le tout de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Glissez ± 30 min au four préchauffé et remuez à mi-cuisson.

10. Entre-temps, préparez la vinaigrette avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre à la framboise, du sel et du poivre.

11. Faites fondre les 4 rondelles de beurre de la viande dans une poêle et saisissez-y les steaks des 2 côtés. Salez, poivrez et prolongez la cuisson selon votre goût à feu modéré. Réservez la viande 2 min hors de la poêle au chaud. Déglacez celle-ci avec 1 dl d'eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites réduire la sauce brièvement.

12. Mélangez la salade avec les tomates cerises. Assaisonnez de vinaigrette et parsemez de copeaux de parmesan.

13. Présentation:

14. Coupez la viande en tranches et servez-les sur les assiettes. Nappez de sauce et accompagnez des légumes au four et de la salade.