Ribbetjes in zoetzure marinade met fris komkommerslaatje

Bereiding

1. Bereiding in de keuken (10 min. + ± 3 u. marineren)

2. Mix de abrikozenconfituur met de appelazijn, het gepelde knoflook, de tomatenpuree, de olijfolie en de cayennepeper tot een gladde saus. Bestrijk er de ribbetjes mee en laat ± 3 u. marineren in de koelkast.

3. Wrijf intussen de ongeschilde aardappelen goed schoon onder koud water en kook 25 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

4. Spoel de maïs onder koud water en laat uitlekken.

5. Snij de ongeschilde komkommer in de lengte middendoor en schraap er de zaadjes uit met een koffielepel. Snij in halvemaantjes.

6. Snij de radijzen in 4 of 6. Snipper de halve rode ui fijn.

7. Hak de cashewnoten grof (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje steekt en er met een deegrol of glazen fles over rolt).

8. Meng de komkommer met de radijzen, de maïs, de rode ui en de cashewnoten. Roer er de Griekse yoghurt onder en kruid met peper en zout.

9. Bereiding op de barbecue (20 min.)

10. Bak de ribbetjes 15 à 20 min. op een matig warme barbecue. Draai regelmatig om. De ribbetjes zijn gaar als de beentjes lichtjes loskomen.

11. Verwarm de aardappelen intussen 10 min. op de rand van de barbecue. Snij in partjes.