Ribbetjes met aardappelen in de oven en bloemkoolsalade

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (25 min.)

3. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Spoel onder koud water en dep droog. Besprenkel ze met 2 eetl. olijfolie, kruid met zeezout en meng goed.

4. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.

5. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

6. Hak de rucola grof en pluk de blaadjes van de platte peterselie.

7. Halveer de granaatappel en breek de helften open. Haal de pitjes eruit.

8. Verwarm de oven voor op 200 °C.

9. Bereiding:

10. Leg de ribbetjes op een bakplaat met bakpapier en verdeel er de blokjes aardappel rond. Zet 30 à 35 min. in de voorverwarmde oven.

11. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een wok en stoof de bloemkoolroosjes ± 30 min. op een zacht vuur. Kruid met peper en zout en haal uit de wok.

12. Verhit 1 eetl. olijfolie in dezelfde wok en bak het knoflook en de sjalot glazig.

13. Overgiet met de frambozenazijn en voeg de mosterd, de ahornsiroop en de lichte room toe. Meng goed.

14. Haal de wok van het vuur en meng er de bloemkool, de platte peterselie en de rucola onder. Bestrooi met de granaatappelpitten.