Rigatoni met runderreepjes en gebakken courgette

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de courgettes in de lengte in 2 en schraap er de zaadlijsten uit. Hak de zaadlijsten fijn en snij de rest van de courgette in blokjes van max. 1 cm.

4. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

5. Scheur de helft van de basilicumblaadjes fijn.

6. Bereiding:

7. Verhit 2 eetl. olijfolie in een hoge braadpan en roerbak de courgetteblokjes ± 5 min. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan.

8. Kook intussen de rigatoni gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Bewaar ± 2 dl kookvocht van de pasta en giet af.

9. Verhit opnieuw 2 eetl. olijfolie in de hoge braadpan en roerbak de sjalot, het knoflook en de runderreepjes 2 à 3 min.

10. Roer er het vruchtvlees van de courgette onder en overgiet met het kookvocht van de pasta. Laat nog ± 5 min. sudderen.

11. Meng de courgetteblokjes, het gescheurde basilicum, de pompoenpitten en de sesamzaadjes onder het vlees.

12. Afwerking:

13. Verdeel de rigatoni over de borden en lepel er de runderreepjes met courgette over. Bestrooi met enkele blaadjes basilicum.