Rijstballetjes met scampi's

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de scampi's volledig ontdooien.

3. Snipper de sjalot fijn. Kneus het citroengras en snij in 2.

4. Scheid het eiwit van het eigeel. Klopt het eiwit los met 1 koffiel. water.

5. Meng de panko met het paneermeel in een diep bord en kruid met peper en zout.

6. Bereiding:

7. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de sjalot en het citroengras 2 min. Voeg de rijst toe en laat 1 min. mee stoven. Blus met 500 ml water en verkruimel er het blokje visbouillon over. Laat ± 10 min. garen tot het vocht volledig verdampt is. Kruid met peper en zout. Neem van het vuur en doe in een kom. Meng er de grana padano en het eigeel onder.

8. Strijk de rijstmengeling open op een met bloem bestrooide ondergrond in een laag van ± 1 à 2 cm en verwijder de citroengrasstengel. Laat volledig afkoelen.

9. Snij de scampi's in 2. Vorm balletjes met de rijst rond de halve scampi's. Wentel in 4 eetl. bloem, daarna in het losgeklopte eiwit en ten slotte in het paneermeel met panko.

10. Bak de rijstballetjes 3 à 4 min op 180 °C in de frituurpan tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op wat keukenpapier.