Boulettes de riz aux scampis

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites complètement dégeler les scampis.

3. Émincez l'échalote. Froissez la citronnelle et divisez-la en 2.

4. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs avec 1 c. à café d'eau.

5. Mélangez la chapelure avec le panko, du sel et du poivre.

6. Préparation:

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'échalote et la citronnelle 2 min. Incorporez le riz et laissez mijoter 1 min. Déglacez avec 5 dl d'eau et émiettez le bouillon par-dessus. Faites réduire complètement ± 10 min. Salez et poivrez. Hors du feu, transvasez le riz dans un saladier.

8. Intégrez-y le Grana Padano et les jaunes d'oeufs. Étalez le riz sur ± 1 à 2 cm d'épaisseur sur une plaque saupoudrée de farine et retirez la citronnelle. Laissez complètement refroidir.

9. Coupez les scampis en 2. Façonnez des boulettes avec le riz autour des demi-scampis. Passez-les dans 4 c. à soupe de farine, puis dans les blancs d'oeufs battus et enfin dans le mélange de chapelures.

10. Faites frire les boulettes de riz 3 à 4 min dans une friteuse à 180 °C. Égouttez-les sur de l'essuie-tout.