Rijstpannetje met gerookte kalkoenenreepjes, roerei en paprika

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de ui fijn.

3. Hak de lente-uitjes grof.

4. Klop de eieren los met een vork.

5. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij het vruchtvlees in dunne reepjes.

6. Bereiding:

7. Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat afkoelen. Roer daarna los met een vork.

8. Verhit intussen de olijfolie in een pan en stoof de ui 5 min. zacht. Voeg de spekreepjes van kalkoen toe en bak mooi bruin.

9. Voeg dan de reepjes paprika toe, kruid met zwarte peper en zout en laat 15 min. stoven op een zacht vuur.

10. Meng de rijst onder de reepjes paprika en laat even opwarmen.

11. Schuif de rijstmengeling naar een kant van de pan en voeg de losgeklopte eieren toe aande andere kant. Roer tot de eieren beginnen te stollen. Meng de gestolde eieren daarna onder de rijstmengeling.

12. Kruid met zwarte peper en zout en werk af met de grofgehakte lente-uitjes.