Rijstsalade met avocado en rosbief

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Verwarm de oven voor op 180 °C.

4. Snij de courgette in blokjes van 1 cm.

5. Snij het groen van de radijzen, maar laat er ± 1 cm aan. Snij de radijzen in de lengte in 2.

6. Snij de lente-uitjes in dunne ringen.

7. Pers de limoen.

8. Haal de rosbief uit de koelkast en laat 10 min. op kamertemperatuur komen. Dep droog en kruid met peper en zout.

9. Snij het vruchtvlees van de avocado in blokjes. Besprenkel met 1 eetl. limoensap.

10. Giet kokend water over de edamamebonen en laat 5 min. staan. Giet af, spoel onder koud water en haal de bonen uit de peulen.

11. Bereiding:

12. (35 min.)

13. Smelt de boter in een braadpan en bak de rosbief goudbruin aan alle kanten. Kruid met peper en zout, leg in een ovenschaal en zet ± 20 min. in de oven.

14. Kook intussen de rijst gaar (instructies: zie verpakking). Laat afkoelen.

15. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de courgette 5 min. Kruid met peper en zout.

16. Meng de courgette, de rucola, de avocado, de radijzen, de radijsscheuten, de lente-ui, de edamamebonen en de zonnebloempitten met 1 eetl. olijfolie onder de rijst in een ruime serveerschaal.

17. Haal de rosbief uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 10 min. rusten. Snij in dunne sneetjes.

18. Meng de mierikswortel met de zure room en de rest van het limoensap. Kruid met peper en zout.

19. Afwerking:

20. Lepel de helft van de dressing over de rijstsalade en leg er een paar sneetjes rosbief op.

21. Serveer de rest van de dressing en de sneetjes rosbief er apart bij.