Salade de riz à l'avocat et rosbif

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Préchauffez le four à 180 °C.

4. Coupez la courgette en dés d'1 cm.

5. Ôtez les fanes des radis en laissant ± 1 cm, puis tranchez ces derniers en 2 dans le sens de la longueur.

6. Ciselez les jeunes oignons en fines rondelles.

7. Pressez le citron vert.

8. Sortez le rosbif du réfrigérateur 10 min à l'avance pour qu'il soit à température ambiante et épongez-le. Salez et poivrez.

9. Coupez la chair de l'avocat en dés et arrosez-les d'1 c. à soupe de jus de citron vert.

10. Versez de l'eau bouillante sur les fèves edamame et faites-les tremper 5 min. Égouttez les fèves, passez-les sous l'eau froide et écossez-les.

11. Préparation:

12. (35 min)

13. Faites fondre le beurre dans un poêle et dorez-y le rosbif sur toutes les faces. Salez et poivrez la viande, puis transvasez-la dans un plat à four. Glissez ± 20 min au four préchauffé.

14. Entre-temps, faites cuire le riz (voir instructions sur l'emballage). Laissez refroidir.

15. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les dés decourgette 5 min. Salez et poivrez.

16. Mettez le riz dans un grand saladier et mélangez-y la courgette, la roquette, l'avocat, les radis, les germes de radis, les jeunes oignons, les edamame et les graines de tournesol. Agrémentez la salade d'1 c. à soupe d'huile d'olive.

17. Laissez reposer le rosbif 10 min hors du four, sous une feuille d'aluminium. Coupez-le en fines tranches.

18. Préparez un dressing avec la crème épaisse, le raifort et le reste du jus de citron vert. Salez et poivrez.

19. Présentation:

20. Versez la moitié du dressing sur la salade de riz et disposez-y quelques tranches de rosbif.

21. Présentez le reste du dressing et de la viande à part.