Rijstsalade met granaatappel en gegrilde radicchio

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snipper de ui en het knoflook fijn.

4. Hak de walnootpitten grof (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zak steekt en er met een deegrol of glazen fles over rolt).

5. Snij de kroppen radicchio in 4 gelijke stukken.

6. Halveer de granaatappel en breek de helften open. Haal de pitjes eruit.

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Bereiding:

9. Schik de stukken radicchio in een ovenschaal en besprenkel met de balsamicoazijn, de honing en de grofgehakte walnootpitten. Zet 10 min. in de voorverwarmde oven.

10. Verhit ondertussen de olijfolie in een kookpot en bak de fijngesnipperde ui en het knoflook glazig. Kruid met de ras el hanout.

11. Meng er de rijst onder en overgiet met 4 à 5 dl water. Kook de rijst gaar (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

12. Meng de granaatappelpitjes onder de rijst en schik er de stukken gegrilde radicchio bovenop.