Rijstsalade met linzen, vegetarische boerenworst en granaatappelsalsa

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de rode uien in fijne ringen, hak de koriander grof en snij de lente-uitjes fijn.

3. Spoel de linzen onder koud water en laat uitlekken.

4. Snij de granaatappel in 2 en haal de pitjes eruit.

5. Snij de vegetarische boerenworsten in 4.

6. Verhit een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof en rooster het sesamzaad enkele seconden.

7. Pers het sap van 1/2 limoen.

8. Bereiding:

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de rode uien 10 min. op een zacht vuur. Voeg de linzen toe. Kruid met peper en zout.

10. Kook intussen de basmatirijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat uitlekken.

11. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de vegetarische boerenworsten 2 à 3 min. aan elke kant.

12. Meng intussen de granaatappelpitten met de lente-uitjes, de ahornsiroop, het limoensap, 2 eetl. olijfolie en het sesamzaad. Kruid met peper en zout.

13. Voeg de linzen toe aan de rijst en garneer met koriander.

14. Afwerking:

15. Verdeel de rijst over de borden, schep er de groenten over en geef er de vegetarische boerenworst bij. Werk af met de granaatappelsalsa.