Rijstschotel met groenten en kippenpilons

Bereiding

1. 20 min. + 40 min. sudderen

2. Snij de courgettes in de lengte in 2 en daarna in halvemaantjes.

3. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij de rest in reepjes.

4. Snipper de ui fijn. Verhit 1/3 olijfolie in een kookpot en bak de ui glazig. Voeg de courgette en de paprika toe en bak nog 5 min.

5. Verhit de rest van de olijfolie in een grote pan en bak de kippenpilons goudbruin aan alle kanten. kruid met de kippenkruiden, peper en zout.

6. Los het bouillonblokje op in het hete water.

7. Schik de kippenpilons op de groenten. Voeg de rijst en de tomatenstukjes toe en giet er de bouillon over. Breng aan de kook, dek af en laat 40 min. sudderen.

8. Snij intussen de citroen in kwartjes. haal de pitjes uit de granaatappel en snipper de peterselie fijn.

9. Werk de rijstschotel af met de stukjes citroen, de granaatappelpitjes en de peterselie.