Plat de riz aux légumes et aux pilons de poulet

Préparation

1. 20 min + 40 min de cuisson

2. Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.

3. Supprimez les graines et les filaments blancs du poivron, et détaillez le reste en lanières.

4. Émincez l’oignon. Faites chauffer 1/3 de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les courgettes et le poivron, et poursuivez la cuisson 5 min.

5. Entre-temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle et dorez-y les pilons de poulet de tous les côtés. Assaisonnez-les d’épices pour poulet, de sel et de poivre noir.

6. Faites dissoudre le cube de bouillon dans l'eau très chaude.

7. Déposez les pilons de poulet dorés sur les légumes. Versez le riz et les tomates concassées par-dessus, et mouillez avec le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 40 min à couvert.

8. Entre-temps, coupez le citron en quartiers, extrayez les graines de la grenade et ciselez le persil plat.

9. Décorez la préparation avec les quartiers de citron, les graines de grenade et le persil plat.