Rijstschotel met wortelduo, visnuggets en kerriemayonaise

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Verdeel de broccoli in roosjes. Schil de steel en snij in blokjes van 1 cm.

4. Snipper de lente-uitjes fijn.

5. Verwarm de oven voor op 180 °C.

6. Bereiding:

7. Verdeel de gepaneerde vis over een bakplaat met bakpapier en zet 15 min. in de voorverwarmde oven. Draai na 10 min. eens om.

8. Breng een kookpot met 1 L water en het bouillonblokje aan de kook. Voeg de broccoliroosjes en -blokjes toe en kook 5 min. Schep uit de kookpot en voeg de rijst toe. Kook gaar (kooktijd: zie verpaking). Giet af en laat uitlekken.

9. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de lente-uitjes en de wortelen 5 min. Doe er de broccoli bij en laat nog 2 min. doorwarmen. Kruid met peper en zout.

10. Meng de mayonaise met de yoghurt en het kerriepoeder.

11. Afwerking:

12. Verdeel de rijst en de groenten over de borden. Leg er wat gepaneerde vis op en serveer met de kerriemayonaise.