Risotto met Chinese kool en ovengebakken kabeljauw

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de kabeljauw oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Snipper de rode ui en het knoflook fijn.

5. Snij de Chinese kool in heel fijne reepjes.

6. Trek de blaadjes van de takjes tijm.

7. Hak de hazelnoten fijn en meng met de blaadjes tijm en 2 eetl. olijfolie.

8. Rasp de grana padano.

9. Verwarm de oven voor op 180 °C.

10. Bereiding:

11. Schik de kabeljauwhaasjes in een ovenschaal en verdeel er de notenmengeling over. Kruid met peper en zout en zet 25 min. in de voorverwarmde oven.

12. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een kookpot met dikke bodem en bak het knoflook en de ui 1 min.

13. Voeg de risottorijst toe en roerbak even tot de korrels glazig zijn. Overgiet met 7 dl heet water en verkruimel er het bouillonblokje over. Roer goed en laat ± 20 min. afgedekt garen op een zacht vuur. Kruid met peper en zout.

14. Verhit 2 eelt. olijfolie in een kookpot en roerbak de diepgevroren paprikareepjes samen met de Chinese kool 10 min. Kruid met peper en zout. Meng onder de risotto.

15. Afwerking:

16. Verdeel de risotto over de borden en bestrooi met de grana padano. Geef er een kabeljauwhaasje bij.