Risotto met groene-aspergepunten en gebakken schelvishaasje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10min)

3. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

4. Verwijder het harde uiteinde van de aspergepunten en snij de rest in stukken van 2,5 cm.

5. Los het bouillonblokje op in 4 dl heet water.

6. Snij de schelvishaasjes in kleinere stukken en haal door de bloem.

7. Bereiding:

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot (met een dikke bodem) en bak de sjalot en het knoflook glazig. Voeg de risottorijst toe en roerbak tot de korrels glazig zijn.

9. Voeg de witte wijn en de bouillon toe. Dek af en laat ± 10 min. sudderen. Laat vervolgens onafgedekt verder sudderen tot de bouillon volledig opgenomen is (nog 8 à 10 min.). Voeg eventueel nog wat extra bouillon toe als de rijst niet volledig gaar is.

10. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de aspergepunten 5 à 8 min. beetgaar. Voeg na 2 min. de diepgevroren erwten toe. Haal enkele aspergepunten uit de pan en hou opzij voor de afwerking. Voeg de rest van de groenten toe aan de risotto en laat nog even verder garen.

11. Smelt 1 eetl. boter in de pan van de groenten en bak de vis 2 min. aan beide kanten. Kruid met peper en zout.

12. Meng de geraspte kaas en 1 eetl. boter onder de risotto en kruid met peper en zout.

13. Schep de risotto in kleine kommetjes en leg de vis erop. Werk af met een aspergepunt en een draai van de pepermolen.