Risotto aux pointes d'asperges vertes et églefin poêlé

Préparation

1. Au préalable:

2. (10min)

3. Émincez l'ail et l'échalote.

4. Retirez l'extrémité des pointes d'asperges vertes et détaillez le reste en tronçons de 2,5 cm.

5. Diluez le cube de bouillon dans 4 dl d'eau très chaude.

6. Coupez le poisson en petits morceaux et passez ceux-ci dans la farine

7. Préparation:

8. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole (à fond épais) et étuvez-y l'ail et l'échalote 1 min. Faites-y revenir le riz jusqu'à ce que les grains soient translucides.

9. Mouillez avec le vin et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter ± 10 min. Prolongez la cuisson de 8 à 10 min à découvert, jusqu'à l'évaporation complète du bouillon. Ajoutez éventuellement du bouillon si le riz n'est pas complètement cuit.

10. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les pointes d'asperges vertes 5 à 8 min. Intégrez les petits pois surgelés après 2 min. Réservez quelques pointes d'asperges vertes pour la présentation. Mélangez les légumes dans le risotto et poursuivez la cuisson quelques instants.

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et dorez-y le poisson 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

12. Incorporez le fromage râpé, 1 c. à soupe de beurre, du sel et du poivre noir dans le risotto.

13. Servez le risotto dans des bols et déposez les morceaux d'églefin par-dessus. Terminez par une pointe d'asperge verte et un tour de moulin de poivre noir.