Risotto met groene asperges en gegrilde tomaten

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij de grotere tomaten in 4 en de kerstomaten in 2.

4. Rasp de pecorino.

5. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

6. Verwijder het uiteinde van de aspergepunten en snij in 2.

7. Hak de blaadjes tijm, het basilicum en de oregano grof.

8. Bereiding:

9. Verwarm de oven voor op 180 °C.

10. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de sjalot en het knoflook 1 min.

11. Voeg de risottorijst toe en roer tot de rijstkorrels glazig zien.

12. Blus met de witte wijn en laat volledig verdampen.

13. Giet 1 pollepel bouillon bij de rijst en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen.

14. Voeg dan pas weer bouillon toe. Herhaal tot alle bouillon op is.

15. Roer af en toe, maar niet te veel (zo wordt de rijst smeuïg). Na 18 à 20 min. is de rijst gaar.

16. Verdeel intussen de tomaten over een ovenschaal en bestrooi met de tijm, het basilicum, de oregano en het blaadje laurier.

17. Kruid met peper en zout en zet 10 à 15 min. in de voorverwarmde oven.

18. Roer de laatste 10 min. de aspergepunten onder de risotto en laat verder garen.

19. Meng de helft van de geraspte pecorino en de boter onder de risotto. Kruid met peper en zout.

20. Afwerking:

21. Verdeel de risotto over de borden en lepel er de gegrilde tomaten bovenop. Werk af met de rest van de pecorino.