Risotto met rammenas en kippenhaasjes

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (15 min.)

4. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

5. Rits de blaadjes van de takjes tijm.

6. Snij de selder in fijne reepjes.

7. Schil de rammenas en snij in blokjes.

8. Rasp de parmezaan.

9. Rasp de schil van de citroen (niet het wit) en pers 1/2 citroen.

10. Bereiding:

11. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof het knoflook, de sjalot en de selder glazig. Voeg de rijst toe en roerbak 1 min. op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn. Giet de wijn bij de rijst en laat volledig verdampen. Giet er 1 pollepel bouillon bij en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan pas weer bouillon toe. Herhaal tot alle bouillon op is. Roer niet te veel (anders wordt de rijst papperig). Na 18 à 20 min. is de rijst gaar.

12. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een andere kookpot en stoof de rammenas ± 12 min. Kruid met peper en zout.

13. Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de kippenhaasjes goudbruin aan alle kanten. Kruid met peper en zout.

14. Meng de boter, de parmezaan, het citroensap en de zeste onder de risotto. Kruid goed met peper en meng er de rammenas onder.

15. Afwerking:

16. Bestrooi de risotto met de tijm en serveer met de kippenhaasjes.