Risotto met vegetarische wokreepjes, rammenas en peer

Bereiding

1. 30 min.

2. Snipper de sjalotten fijn. Schil de rammenassen en de peer en snij in blokjes van 1 cm. Rasp de schil (niet het wit) van een halve citroen en pers 1/4 citroen. Los de bouillonblokjes op in heet water .

3. Verhit de helft van de olijfolie in een pan en bak de rammenassen ± 15 min. Voeg na 5 min. de peer toe en besprenkel met het citroensap. Kruid met de tijm, peper en zout.

4. Smelt intussen de boter in een kookpot met dikke bodem en stoof de sjalotten 1 min. Voeg de rijst toe en bak 2 min. glazig op een hoog vuur. Blus met de wijn en laat volledig inkoken. Giet 1 pollepel bouillon over de rijst en roer kort. Dek af en laat sudderen op een zacht vuur tot al het vocht weg is. Herhaal tot alle bouillon op is. Roer niet te veel, zo blijft de risotto smeuïg. Reken op 18 à 20 min. kooktijd.

5. Haal de risotto van het vuur en voeg de rammenas en de citroenzeste toe.

6. Verhit intussen de rest van de olijfolie in een pan en bak de veggiereepjes krokant. Verdeel over de risotto en bestrooi met de mozzarella.