Risotto aux lanières végétariennes et aux radis noirs à la poire

Préparation

1. 30 min

2. Émincez les échalotes. Épluchez les radis noirs et la poire et détaillez-les en dés d’1 cm. Râpez le zeste (sans la peau blanche) de la moitié du citron et pressez 1/4 du citron. Faites dissoudre les cubes de bouillon dans l’eau très chaude.

3. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les dés de radis noirs ± 15 min. Intégrez-y la poire après 5 min et aspergez de jus de citron. Agrémentez de thym, de sel et de poivre noir.

4. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et faites revenir les échalotes 1 min. Ajoutez-y le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à absorption du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.

5. Hors du feu, incorporez-y les radis noirs et le zeste de citron.

6. Entre-temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les lanières végétariennes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Répartissez-les sur le risotto et parsemez de mozzarella râpée.