Rivierkreeftencocktail met groene asperges

Bereiding

1. 15 min.

2. Snij de onderkant van de aspergepunten. Kook 3 min. onafgedekt in lichtgezouten water. Giet af.

3. Snipper intussen de blaadjes dragon. Meng met de mayonaise, de truffelolie, peper en zout. 3 Snij 1/3 van de rivierkreeften fijn, samen met de helft van de sneetjes zalm. Meng er de dragonmayonaise onder.

4. Snij 1/3 van de rivierkreeften fijn, samen met de helft van de sneetjes zalm. Meng er de dragonmayonaise onder.

5. Schik enkele aspergepunten op elk bord en verdeel er wat rivierkreeftencocktail over. Maak roosjes van de rest van de sneetjes zalm en schik op de borden. Werk af met de rest van de rivierkreeften en de scheuten.