Rivierkreeftenrisone met gebakken sint-jakobsnoten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 5 min.)

3. Laat de sint-jakobsnoten ontdooien en dep goed droog.

4. Snipper de platte peterselie fijn en hou 4 takjes apart voor de versiering.

5. Bereiding:

6. Kook de risone samen met het bouillonblokje in een kookpot met water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

7. Snij ondertussen de lente-uitjes in fijne ringen en de kerstomaten in 4. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de lente-uitjes 1 min. Voeg het rivierkreeftenvlees toe en laat nog 2 min. bakken. Roer er de kwartjes kerstomaat onder en kruid met peper en zout. Meng met de gekookte risone en hou warm.

8. Smelt de boter in een braadpan en bak de ontdooide sint-jakobsnoten 2 min. Kruid met peper en zout. Draai de sint-jakobsnoten voorzichtig om en bestrooi met de fijngesnipperde peterselie. Laat nog 2 min. bakken.

9. Haal de sint-jakobsnoten uit de pan en blus met het citroensap. Schraap de braadresten los met een houten lepel.

10. Afwerking:

11. Maak een torentje van risone op elk bord (gebruik een ring of een leeg yoghurtpotje zonder bodem voor een mooi resultaat). Schik er de sint-jakobsnoten rond. Lepel er wat saus naast en garneer met een takje peterselie.