Rodebietenquiche met spinazie, geitenkaas en spekjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de ui in kleine blokjes. Snipper het knoflook fijn.

4. Snij de rode bieten in blokjes van 1 cm. Hou een beetje apart voor de afwerking.

5. Snij het preiwit in halve ringen.

6. Hak de helft van de walnootpitten fijn.

7. Snij de geitenkaas in fijne schijfjes.

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Bereiding:

10. Rol het deeg uit over een taartvorm en leg er een vel bakpapier over. Bedek met bakparels of droge bonen en zet 12 min. in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en verwijder het bakpapier.

11. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui, het knoflook, de spekblokjes, de prei en de helft van de spinazie 5 à 8 min.

12. Klop de eieren los met de room, nootmuskaat, 1/2 koffiel. tijm, peper en zout.

13. Verdeel de de gestoofde groenten, de rode biet en de grofgehakte walnootpitten over het deeg. Overgiet met het eiermengsel. Schik er de geitenkaas bovenop en bestrooi met 1/2 koffiel. tijm en enkele hele walnootpitten. Bedruppel met de honing en kruid met peper. Zet 35 min. in de hete oven. De quiche is klaar als u er een mes in steekt en het er droog uit komt.

14. Meng intussen de rest van de spinazie met de rest van de walnootpitten en de rode biet.

15. Afwerking:

16. Snij de quiche in stukken en serveer met de salade.