Roerbakschotel met mediterraanse tofu

Bereiding

1. Snij de tofu in blokjes van 3 cm en leg op een schone keukenhanddoek. Leg er een andere keukenhanddoek op en zet er iets zwaars op (bv. een kookpot). Laat 15 min. uitlekken.

2. Verwijder intussen de pitjes en zaadlijsten uit de paprika’s en snij in blokjes van 2,5 cm. Snij de courgette in schijfjes. Snipper de ui, het knoflook en de gember fijn.

3. Maak de saus: meng de gember met de harissa, de sojasaus en het maïszetmeel.

4. Verhit de helft van de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de tofu aan alle kanten goudbruin. Haal uit de pan en leg op een bord met keukenpapier om de overtollige olie te absorberen.

5. Verhit de rest van de olie in de pan en stoof het knoflook, de ui, de paprika, de courgette en de cashewnoten 3 min. Voeg de tofu en de saus toe en meng goed. Roerbak nog 1 min.