Rog met kappertjes, aardappelnootjes en gestoofde groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 10 min.)

3. Laat de roggenvleugels volledig ontdooien en dep droog.

4. Schil de wortelen en snij in fijne staafjes van 3 à 4 cm lang.

5. Snij het preiwit in de lengte in 2 en daarna in fijne reepjes van 3 à 4 cm.

6. Snipper de peterselie en de sjalotten fijn.

7. Pers de citroen.

8. Bereiding:

9. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot met een dikke bodem en stoof de sjalot 1 à 2 min. Voeg de prei en de wortelen toe, blus met 1 dl water en verkruimel er het halve bouillonblokje over. Kruid met peper en zout en laat ± 15 min. stoven.

10. Doe intussen de bloem in een diep bord en kruid met peper en zout. Wentel de roggenvleugels in de bloem en klop de overtollige bloem eraf.

11. Smelt 1 eetl. boter in een pan met antiaanbaklaag en bak de rog 4 min. aan beide kanten goudbruin op een matig vuur. Voeg eventueel nog wat boter toe als de boter dreigt te verbranden.

12. Haal de vis uit de pan en hou warm. Smelt in dezelfde pan 4 eetl. boter, voeg de kappertjes toe en blus met het citroensap. Voeg 3/4 van de peterselie toe en kruid met peper en zout.

13. Bak de aardappelnootjes in de friteuse (instructies: zie verpakking) en bestrooi met wat zout.

14. Afwerking:

15. Serveer de roggenvleugels met de groenten en de aardappelnootjes. Lepel er wat saus over en werk af met de rest van de peterselie