Aile de raie aux câpres, pommes noisettes et

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites complètement dégeler les ailes de raie et épongez-les.

4. Épluchez les carottes et détaillez-les en fins bâtonnets de 3 à 4 cm.

5. Coupez le blanc des poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes de 3 à 4 cm.

6. Ciselez le persil et émincez les échalotes.

7. Pressez le citron. Égouttez les câpres.

8. Préparation:

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à fond épais et étuvez-y l'échalote 1 à 2 min. Ajoutez les poireaux et les carottes. Déglacez avec 1 dl d'eau et émiettez le demi-cube de bouillon par-dessus. Salez, poivrez et laissez mijoter ± 15 min.

10. Entre-temps, salez et poivrez la farine. Passez-y les ailes de raie et tapotez-les pour en retirer l'excédent.

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et dorez-y le poisson 2 min de chaque côté à feu modéré. Ajoutez éventuellement un peu de beurre. Réservez les ailes de raie au chaud hors de la poêle.

12. Faites fondre 4 c. à soupe de beurre dans la poêle et faites-y revenir les câpres. Assaisonnez avec le jus de citron et les 3/4 du persil, de sel et de poivre noir.

13. Faites cuire les pommes noisettes dans une friteuse (voir instructions sur l'emballage). Égouttez-les et salez-les.

14. Présentation:

15. Accompagnez les ailes de raie de légumes et de pommes noisettes. Nappez de sauce aux câpres et décorez du persil restant.