Roodbaars met aardappelpuree en fris komkommer-venkelslaatje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de radijzen en de lente-uitjes fijn.

4. Snij de komkommer in lange, fijne slierten (gebruik eventueel een dunschiller).

5. Snij de venkel in 2 en verwijder de harde kern. Hak het groen van de venkel fijn. Snij de venkel in heel dunne reepjes.

6. Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper samen met de muntblaadjes fijn.

7. Bereiding:

8. Rol de sneetjes spek rond de roodbaarshaasjes. Smelt 1 eetl. boter in een braadpan en bak de roodbaarshaasjes 5 min. (op de kant waar het uiteinde van het spek zit). Draai de stukken vis om en laat nog ± 3 min. verder bakken. Kruid met peper.

9. Verwarm ondertussen de diepgevroren puree al roerend in een kookpot. Roer er 1 eetl. boter en het groen van de venkel onder. Kruid met de nootmuskaat, peper en zout.

10. Pers het knoflook en meng samen met de lente-uitjes en de radijzen onder de Griekse yoghurt. Kruid met peper en zout.

11. Meng de komkommerslierten onder de venkel.

12. Afwerking:

13. Verdeel de roodbaarshaasjes over de borden en serveer met de aardappelpuree. Bestrooi met het pepertje en de munt en geef er de komkommersalade bij.

14. Serveer met de dressing met radijzen apart bij.