Sébaste, purée de pommes de terre et salade de concombre au fenouil

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Émincez les radis et les jeunes oignons.

4. Réalisez de longs et fins rubans dans le concombre avec un économe.

5. Coupez le fenouil en 2 et retirez-en le coeur dur. Hachez les pluches et détaillez le reste en fines lanières.

6. Ôtez les graines du piment et ciselez-le, tout comme les feuilles de menthe.

7. Préparation:

8. Entourez les dos de sébaste de tranches de lard fumé. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les colis de poisson 5 min (du côté de la jointure des tranches de lard). Retournez-les et prolongez la cuisson de ± 3 min. Poivrez.

9. Entre-temps, réchauffez la purée surgelée dans une casserole, en remuant. Incorporez-y 1 c. à soupe de beurre et les pluches de fenouil. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade.

10. Pressez l'ail et mélangez-le avec les jeunes oignons, les radis et le yaourt à la grecque. Salez et poivrez.

11. Mélangez le concombre avec le fenouil.

12. Présentation:

13. Servez les dos de sébaste avec la purée. Parsemez de piment et de menthe, et accompagnez de la salade de concombre.

14. Présentez le dressing aux radis à part.