Roodbaarshaasje en koude aardappelsalade met mosterddressing

Bereiding

1. Voorbereiding:
2. Voorbereiding (25 min.)

3. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.

4. Snij de snijbonen in schuine stukken van 1/2 cm.

5. Snij de tomaten in blokjes.

6. Snij de rode ui in fijne ringen.

7. Pers de limoen.

8. Snij de tuinkers los.

9. Bereiding:

10. Kook de aardappelen ± 20 min. in lichtgezouten water. Giet af en laat afkoelen.

11. Kook intussen de snijbonen 5 min. onafgedekt in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

12. Verhit de olijfolie en de boter in een pan en bak de roodbaarshaasjes 2 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

13. Meng de mayonaise met het limoensap, de mosterd, peper en zout.

14. Meng de snijbonen, de tomaten en de rode ui onder de afgekoelde aardappelen.

15. Afwerking:

16. Werk af met de tuinkers en een beetje mosterddressing.