Rumpsteak met courgetterisotto en edamamebonen

Bereiding

1. 35 min.

2. Snipper de sjalot fijn en snij de courgette in blokjes van 1 cm.

3. Verhit de olijfolie in een grote kookpot en bak de sjalot 1 à 2 min. Roer er de courgetteblokjes onder en laat 2 à 3 min. mee bakken.

4. Rasp ondertussen de citroenschil (niet het wit) tot je 1 koffielepel hebt (voor 4 personen). Pers de citroen.

5. Voeg de risottorijst toe aan de courgette en roerbak kort tot de rijstkorrels glazig zijn. Overgiet met de witte wijn en laat volledig verdampen.

6. Los het bouillonblokje op in het hete water en voeg toe aan de rijst. Roer goed en laat ± 20 min. afgedekt garen.

7. Spoel intussen de edamamebonen onder koud water en laat uitlekken.

8. Smelt de helft van de boter in een braadpan en bak de rumpsteak 2 min. op een hoog vuur goudbruin. Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager en laat eventueel nog verder garen naar smaak.

9. Smelt het kruidenbotertje van de steak in de pan en schraap de braadresten los met een houten lepel.

10. Roer 2 min. voor het einde van de gaartijd de citroenzeste, het sap en de edamamebonen onder de rijst. Meng er de rest van de boter onder en kruid met peper en zout.

11. Verdeel de risotto over de borden en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Snij het vlees in schuine reepjes, verdeel over de borden en lepel er wat braadvocht over.