Rumsteck et risotto à la courgette et aux fèves edamame

Préparation

1. 35 min

2. Émincez l’échalote et coupez la courgette non pelée en dés d’1 cm.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’échalote 1 à 2 min. Ajoutez la courgette et prolongez la cuisson de 2 à 3 min.

4. Entre-temps, râpez l’équivalent d’1 c. à café de zeste de citron (sans la peau blanche). Pressez le citron.

5. Mélangez le riz pour risotto avec la courgette et remuez brièvement, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à absorption complète.

6. Diluez le cube de bouillon dans l’eau très chaude et versez le tout sur le riz. Remuez bien et prolongez la cuisson de ± 20 min à couvert.

7. Entre-temps, rincez les fèves de soja sous l’eau froide et égouttez-les.

8. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et saisissez-y la viande 2 min à feu vif. Salez et poivrez. Baissez le feu et poursuivez la cuisson selon votre goût.

9. Ajoutez le beurre aux fines herbes des rumstecks dans la poêle et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

10. Incorporez les fèves ainsi que le zeste et le jus de citron dans le risotto 2 min avant la fin de la cuisson. Mélangez-y le reste du beurre. Salez et poivrez.

11. Répartissez le risotto sur les assiettes et parsemez de parmesan râpé. Coupez la viande en tranches obliques, disposez-les sur les assiettes et nappez-les d’un trait de sauce.