Runderbrochette met puree van zoete aardappel en rucolaslaatje

Bereiding

1. 30 min.

2. Schil de zoete aardappelen en snij in stukken. Kook 15 min. in lichtgezouten water.

3. Snij intussen de kerstomaten in 2 en snipper de lente-uitjes fijn. Snij het rode pepertjes in 2 en verwijder de pitjes. Snipper de rest fijn.

4. Meng de rucola onder de kerstomaten, het pepertje en de lente-uitjes. Besprenkel met de olijfolie en de balsamicoazijn en kruid met peper en zout.

5. Giet de aardappelen af en prak met de room en de helft van de boter tot puree. Kruid met peper en zout.

6. Kruid de brochettes met peper en zout. Smelt de rest van de boter in een pan en bak de brochettes ± 4 min. aan elke kant. Serveer met de puree en het slaatje.