Runderburger met knolselderpuree, aardpeer en blauwe kaas

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de aardappelen en de knolselder en snij in gelijke stukken.

3. Spoel de aardperen goed schoon onder koud water en snij in fijne schijfjes.

4. Hak de hazelnoten, de walnootpitten en de platte peterselie fijn.

5. Bereiding:

6. Kook de aardappelen en de knolselder 20 min. in lichtgezouten water. Giet af en pureer samen met 1 eetl. boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

7. Verhit de olijfolie in een hoge braadpan en roerbak de aardpeer ± 10 min. Meng er de hazelnoten, de walnootpitten en de helft van de peterselie onder. Kruid met peper en zout.

8. Smelt 1 eetl. boter in een pan en bak de runderburgers 2 à 3 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

9. Verkruimel de cambozola over de aardpeer.

10. Afwerking:

11. Verdeel de burgers en de knolselderpuree over de borden. Bestrooi met de rest van de peterselie en geef er de aardpeer bij.