Steak de boeuf haché, purée au céleri-rave et topinambours aux noix et au bleu

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les pommes de terre et le céleri-rave, et coupez-les en morceaux de taille égale.

3. Frottez les topinambours et lavez-les sous l'eau froide, puis tranchez-les finement.

4. Hachez les noisettes, les noix et le persil plat.

5. Préparation:

6. Faites cuire les pommes de terre avec le céleri-rave 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée avec 1 c. à soupe de beurre. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de noix muscade.

7. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à bord haut et faites-y revenir les topinambours ± 10 min. Mélangez-y les noisettes, les noix et la moitié du persil plat. Salez et poivrez.

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les steaks hachés 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.

9. Morcelez le Cambozola sur les topinambours.

10. Présentation:

11. Dressez les steaks hachés sur les assiettes avec la purée au céleri-rave. Parsemez de persil plat restant et servez avec les topinambours.