Sabayon royal

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (2 min.)

3. Verdeel de bessen over 4 hoge glazen.

4. Bereiding:

5. Breng water aan de kook in een pannetje.

6. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker en de champagne in een kom.

7. Plaats de kom in het pannetje met water (bain-marie) en klop stevig in een achtvorm gedurende 5 à 7 min., tot u een schuimige massa krijgt. Neem de kom van de pan en blijf nog wat kloppen tot de massa minder warm is.

8. Giet de sabayon over de bessen en verkruimel er telkens 1 madeirakoekje over. Versier met een blaadje munt.