Sabayon royal

Préparation

1. Au préalable:

2. (2 min)

3. Répartissez les fruits rouges dans 4 verres à bord haut.

4. Préparation:

5. Portez un poêlon d'eau à ébullition.

6. Entre-temps, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le champagne dans un récipient.

7. Déposez ce récipient dans le poêlon (bain-marie) et fouettez énergiquement la préparation en formant un 8, pendant 5 à 7 min, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Retirez le récipient du poêlon et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

8. Versez le sabayon sur les fruits rouges et émiettez-y chaque fois 1 biscuit Madeira. Décorez d'une feuille de menthe