Salade van gebakken aubergine met kleurrijke tomaatjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snipper de ui en het knoflook fijn.

4. Snij de aubergines in blokjes.

5. Snij de kerstomaten in 2.

6. Snipper de peterselie fijn.

7. Bereiding:

8. (25 min.)

9. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de ui en het knoflook glazig. Voeg de aubergineblokjes toe en laat 10 min. bakken. Roer regelmatig. Kruid met peper en zout.

10. Dek af en laat nog 10 min. verder garen op een zacht vuur. Laat lichtjes afkoelen en overgiet met het citroensap.

11. Rooster intussen de sesamzaadjes goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

12. Meng de aubergine met de tomaatjes. Kruid met peper en zout.

13. Afwerking:

14. Bestrooi met de peterselie en het sesamzaad.