Salade van kumato-tomaten met gehaktballetjes en minikrieltjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15min)

3. Wrijf de minikrieltjes goed schoon onder koud water en snij in de lengte in 2.

4. Snij de tomaten in kwartjes en de komkommer in blokjes.

5. Snij de rode ui in ringen.

6. Snipper de munt fijn.

7. Snij het vruchtvlees van de avocado in blokjes en besprenkel met het limoensap.

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Bereiding:

10. 1 Verdeel de minikrieltjes over een ovenschaal en besprenkel met 1 eetl. olijfolie. Kruid met peper en zout en zet 25 min. in de voorverwarmde oven.

11. 2 Meng intussen de panko en het ei onder het gehakt. Maak balletjes ter grootte van een pingpongballetje.

12. 3 Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de balletjes aan alle kanten goudbruin. Bak nog 5 min. op een matig vuur.

13. 4 Meng de tomaten, de komkommer, de avocado en de rode ui onder elkaar. Breng op smaak met 2 eetl. olijfolie, de rodewijnazijn, de oregano, peper en zout. Meng er de feta onder en bestrooi met de munt.