Salade van parelcouscous en veganistische piripiri-balletjes

Bereiding

1. Kook de parelcouscous gaar (instructies: zie verpakking).

2. Snij de tomaten en de komkommer in kleine blokjes. Snij de ui in dunne reepjes.

3. Verhit de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de balletjesbrochettes 5 à 6 min. aan elke kant.

4. Doe de parelcouscous in een grote slakom en meng met de pesto, de tomaten, de komkommer, de ui en de rucola. Kruid met peper en zout. Serveer met de balletjesbrochettes.