Salads in a jar Winter mood

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de butternutpompoen, verwijder de pitten en de draden en snij het vruchtvlees in blokjes.

3. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

4. Pers de limoen.

5. Verwarm de oven voor op 200 °C.

6. Bereiding:

7. Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal en meng er 1 eetl. olijfolie, het fijngesnipperde knoflook, peper en zout onder. Bak ± 25 min. in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat lichtjes afkoelen.

8. Spoel intussen de quinoa in een fijne zeef onder koud water. Kook gaar in 2,5 dl lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Laat daarna lichtjes afkoelen.

9. Verwijder de harde kern uit de rodekool en snij de rest heel fijn.

10. Snij de ongeschilde appel in heel fijne plakjes en besprenkel met de helft van het limoensap.

11. Verwijder de hardste steeltjes van de spinazie.

12. Maak de vinaigrette: meng de rest van het limoensap met 4 eetl. olijfolie, de appelazijn, de honing en de mosterd. Kruid met peper en zout en meng er de sjalot onder.

13. Hak de pecannoten grof (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje steekt en erover rolt met een deegrol of glazen fles).

14. Verdeel de vinaigrette over 2 bokalen.

15. Verdeel de helft van de appelplakjes over de bokalen en ga verder met de rodekool, de pompoenblokjes, de quinoa, de pecannoten en de rest van de appelplakjes.

16. Eindig met de spinazie. Sluit de bokalen goed af.