Scampicurry met worteltjes en peultjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de ui fijn.

3. Snij de wortelen in zeer kleine blokjes.

4. Leg de scampi's 2 min. in een kom heet water en pel ze.

5. Bereiding:

6. Verhit 2 eetl. boter in een ruime kookpot en bak de ui glazig.

7. Doe er de wortelstukjes in en laat even bakken. Voeg de rijst, de diepgevroren peultjes en de kerrie toe en roer om.

8. Leng de kokosmelk aan met water tot u tweemaal het volume van de rijst bekomt. Giet over de bereiding en kruimel er het bouillonblokje over. Breng aan de kook en laat afgedekt zachtjes sudderen, gedurende 15 min. Voeg, indien nodig, tussendoor nog een beetje water toe zodat de bereiding niet kan aanbranden.

9. Strooi het paprikapoeder en een snuifje cayennepeper over de scampi's en meng goed dooreen. Voeg aan de rijstbereiding toe, meng en laat nog 3 à 5 min. sudderen. Breng op smaak met peper en zout.

10. Afwerking:

11. Verdeel de scampicurry over de borden en dien meteen op.