Curry de scampis aux carottes et mange-tout

Préparation

1. Au préalable:

2. Emincez finement l'oignon.

3. Coupez les carottes en très petits morceaux.

4. Plongez les scampis pendant 2 min. dans un bol d'eau très chaude et décortiquez-les.

5. Préparation:

6. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

7. Ajoutez les morceaux de carottes et laissez cuire quelques instants. Ajoutez ensuite le riz, les mange-tout surgelés et le curry. Mélangez bien.

8. Allongez le lait de coco avec de l'eau de manière à obtenir le double du volume de riz. Versez sur la préparation et émiettez-y le cube de bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux et à couvert, pendant 15 min. Si nécessaire, ajoutez encore un peu d'eau en cours de cuisson afin que la préparation n'attache pas.

9. Saupoudrez les scampis de paprika et d'une pincée de poivre de Cayenne. Mélangez bien. Ajoutez les scampis à la préparation de riz, mélangez et laissez encore mijoter pendant 3 à 5 min. Salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Répartissez le curry de scampis dans des assiettes et servez immédiatement.