Scampi's in pestosaus met tomatenbulgur

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Pel de scampi's (dat gaat makkelijk als u ze eerst 2 min. onderdompelt in heet water) en verwijder de bruine draad, die bitter smaakt. Snij de scampi's open vanaf de staart tot 2 cm voor de kop om een vlindereffect te krijgen. Dep goed droog.

4. Snij de ongeschilde courgette in blokjes van 1/2 cm.

5. Mix de tomatenstukjes met de suiker en 1 mespunt zout. Leng aan met water tot u 5 dl tomatencoulis heeft.

6. Bereiding:

7. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de blokjes courgette 3 à 5 min. op een zacht vuur.

8. Voeg de tomatencoulis en de bulgur toe. Laat nog ± 10 min. garen op een zacht vuur. Haal van het vuur en laat 5 à 10 min. rusten.

9. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de scampi's 1 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

10. Meng de pesto en de room onder de scampi's en laat nog 2 min. bakken.

11. Afwerking:

12. Verdeel wat pestosaus over de borden. Schik er wat bulgur op en werk af met 3 scampi's.