Scampi's met mangogazpacho

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de scampi's ontdooien en dep droog. Kruid met het kerrie- en paprikapoeder, peper en zout. Bestuif met balsamicoazijn en olijfolie en rijg op brochettepennen.

3. Schil de mango's, haal de pit eruit en snij in stukjes.

4. Snij de rode ui in grove stukken.

5. Bereiding:

6. Maak de mangogazpacho: mix de mangostukjes en de ui fijn. Kruid met peper en zout en voeg het limoensap toe.

7. Gril de scampibrochettes gedurende 2 min. aan elke kant.

8. Afwerking:

9. Haal de scampi's van de brochettepennen. Verdeel de mangogazpacho over de glaasjes en 'hang' er een scampi met een prikkertje boven.