Scampi's met zoetzure groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Scheur de oesterzwammen in fijne reepjes.

4. Schil en rasp de gember.

5. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de verse paprika's en snij in reepjes.

6. Bereiding:

7. Kook de rijst gaar in 5 dl lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

8. Verhit ondertussen 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de geraspte gember 1 min. Voeg de (diepgevroren) reepjes paprika en oesterzwam toe en laat 3 min. bakken. Roer er de zoetzure saus onder en laat nog 5 min. sudderen.

9. Verhit ook 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de diepgevroren scampi's 3 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

10. Hak ondertussen de koriander fijn.

11. Afwerking:

12. Verdeel de rijst over de borden. Lepel de zoetzure groenten in het midden over de rijst en schik er 5 scampi's op. Bestrooi met koriander.