Laat de scampi's oppervlakkig ontdooien.
Verwijder het vel van de zwarte pens en snij in 10 gelijke schijfjes. Rol elk schijfje in een sneetje spek.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de scampi's 2 à 3 min., samen met de stukjes pens. Kruid met peper.
Smeer op elk stukje pens een mespunt rode pesto. Leg er telkens een scampi op en steek vast met een cocktailprikker.