Scharfilets met erwtenpuree en tomatensalsa

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de scharfilets oppervlakkig -ontdooien.

3. Snipper de ui, het knoflook en het bieslook.

4. Snij de gedroogde tomaten in fijne reepjes.

5. Snij de tomaten in kleine stukken.

6. Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken.

7. Bereiding:

8. Laat de aardappelen gedurende ± 20 min. koken in 1 L water met het groentebouillonblokje. Voeg de laatste 2 à 3 min. de diepgevroren erwten toe.

9. Giet de aardappelen en de erwten af, laat even drogen op het vuur en pureer alles. Voeg de melk toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Hou warm.

10. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en het knoflook glazig gedurende ± 2 min.

11. Voeg de tomatenstukken, het klontje suiker en de wijnazijn toe. Kruid met peper en zout en laat 10 min. sudderen op een zacht vuur.

12. Voeg op het einde van de kooktijd de gedroogde tomatenreepjes toe en laat even doorwarmen.

13. Smelt de boter in een pan en bak de scharfilets gedurende 3 min. aan elke zijde. Draai de filets maar keer om. Kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden.

14. Afwerking:

15. Schik 2 eetl. erwtenpuree op elk bord en leg er 1 à 2 scharfilets naast.

16. Lepel er de tomatensalsa over en bestrooi rijkelijk met bieslook.