Selder in tomatensaus met quinoa, feta en walnoten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de ui en het knoflook fijn.

3. Snij de selder in blokjes van max. 1 cm.

4. Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud water.

5. Hak de noten grof.

6. Verkruimel de feta.

7. Bereiding:

8. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook 1 à 2 min.

9. Roer er de selder onder en stoof 2 à 3 min. Bestrooi met de bloem en roer goed. Overgiet met de tomatenstukjes en kruid met peper en zout. Laat nog 10 min. garen op een zacht vuur.

10. Kook intussen de quinoa gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking).

11. Afwerking:

12. Verdeel de quinoa over de borden en lepel er de seldermengeling over. Bestrooi met de feta en de noten. Werk af met de rucola.