Sesamscampi's en kokosballetjes met zoetzure rabarbersaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 10 min.)

3. Laat de scampi's oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Schil de rabarber en snij in kleine stukjes.

5. Bereiding:

6. Doe de rabarber in een kookpot met de suiker, de frambozenazijn en 1 eetl. water. Laat ± 5 min. stoven, tot de rabarber uit elkaar valt. Mix fijn.

7. Doe intussen de bloem in een kommetje. Klop de eieren los in een 2e kommetje en meng de panko met het sesamzaad in een 3e kommetje.

8. Wentel de scampi's eerst in de bloem, daarna in de eieren, en dan in het pankomengsel. Hou apart.

9. Rol balletjes van het gehakt en rol ze door het kokospoeder.

10. Bak de balletjes ± 2 min. in een friteuse op 180 °C. Laat uitlekken op keukenpapier. Bak daarna de scampi's ± 2 min. in de friteuse en laat uitlekken op keukenpapier.

11. Afwerking:

12. Serveer de hapjes met de zoetzure rabarbersaus.